今日は本焼について少しだけお話します 和包丁と言えば現在よく流通しているのは鋼と軟鉄を合わせた鍛造の包丁なのですがそれとは別に鋼だけで作った本焼という包丁があります本焼は焼き入れが日本刀のそれと類似していることから本焼. 水焼きは日本刀と同じ作り方で作られています 日本刀の切れ味は言うまでもないでしょう 但し現在水焼きが出来る職人は少ないといいます 作る課程で腕が悪い職人が水焼きをすると鋼にひびが入り使い物にならなくなるからです.
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本焼シリーズは焼き入れにこだわり湯焼きではなく水焼き入れを行っている為冷却速度が速くなり油焼よりも鋼の高度が高く仕上がっています 水焼とは 堺孝行の本焼きシリーズシェフ和包丁本焼特殊鋼本焼きは除くは水焼き入れを行ってい.
. 炭素含有量が09 から 12 の鋼でできていてそのほとんどが片刃です. 焼入れには水のなかに入れる水焼きと油の中の入れる油焼き空気中に放置する空気焼きがあります 包丁や材質に適した焼入れをおこないます 最適な焼入れをするためには気温やしつど材質によって加熱する温度を微妙に変える必要があります. しかし本焼は水焼でキワドイ包丁を流麗に使いこなしたいし本焼ならば水焼きで っと言うのがあると思います 水焼の効果は急冷にあります一気に冷やす事で鋼が硬くなり鋭い切れ味が出せる 要因になります.
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